繁盛店づくりの方法／「想い」と「らしさ」がつくる繁盛店コンサルティング |
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| 繁盛店になるためには、社長の「想い」を具体化して、店の「らしさ」をつくる必要があります。 小手先の差別化では、直ぐに真似をする店が現われます。 本当に売れる店になるためには、社長の想いを具体化して組み合わせていくことが一番重要なのです。 想いを具体化したら客様にも伝わりやすくなり、「○○なら、あのお店」こうなると、ライバルのお店はもう太刀打ちできません。 |
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店の「らしさ」を作って、競合店を二店も閉店に追い込んだ店があります！ |
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 売上が下がっていく店の共通点は、お客様がその店に価値を感じていないからです。わざわざその店でなくても、同じような店が他にもあれば、他の店で充分、用が足りてしまうからです。 いつも行く店のことを思い出して下さい。どうでしょう？ その店には行くだけの価値がありますか？ 自分の店のこととなると、よくわからなくなりますが、他の店なら客観的に見られるはずです。 繁盛している店は、他店では替わりがきかない価値が必ずあります。安い・近い・美味しい・ブランド力など、お客様がその店の価値に魅力を感じているから繁盛をするのです。だから、競合店や関係者にはライバル店と映っても、お客様はその店にしか行かないので、他の店のことを競合店とは感じていないことが多いのです。他に比較検討する店が存在しないから、他店のチラシや割引などの影響を受けにくいのです。 しかし、価値があっても、小手先の方法だけでは、例えば大幅割引だけだったりすると、他店にすぐに真似されてしまいます。結局はまた同じ土俵に戻って戦わなければならなくなります。  「あなたのお店の一番の売りは何ですか？」 暫く考えて「何も思い浮かばない」「他の店とそんなに変わらない」ならば、先ずはここからが繁盛店づくりへの第１歩です。 ところが、何も思い浮かばないと仰っている社長に、色んな質問を繰り返しいくと、店をはじめたきっかけ、現在の店のこと、商品のこと、スタッフのこと、お客様に対する姿勢など熱く語っていただけることが多いのです。 経営者の心の奥底にある熱い想いを語っていただくと、大体どんな店にも「何でそれを言わないんですか？それってお店の大きな売りですよね」という店の売りが出てきます。 「そんなんことは、この商売をしていれば当たり前だって」と驚かれることがありますが、実はこれが繁盛店の肝なのです。  社長の商売に対する熱い想いがわかったら、その想いを具体化していきます。お客様がビックリするようなことでなくてもいいのです。掃除を徹底することでも、大きな声で挨拶することでもいいのです。その想いを形にして組み合わせていくことで価値がでるのです。 小さな価値でも組み合わせていくと、他店には真似されにくい素晴らしい価値のある店に、そして繁盛店になります。 ある飲食店では「数ある中から、我が店を選んでくれたお客様には、絶対に満足してリピーターになってもらう」これが社長の想いでした。その想いを実現するために、会社が動き出しました。 基本は商品です。商品が美味しくなければ、満足をしてもらえません。既存の業者さんにも想いを伝えて協力を仰ぎます。これだという食材があれば、そこに行って交渉して、仕入れてきます。 お客様が来店されたときに気持ちがいいように、店の回りも含めた掃除の徹底、気持ちのよい挨拶とお客様とのコミュニケーションを基本とした接客を徹底しました。 また来たいと思うような仕掛けも、はがきも作りました。 お客様からのアンケートでも「とても感じのいい店」と評価していただき、２年連続で売上前年比１３０％を超えています。 想いを形にすることこそが、その店の「らしさ」です。人間にも個性があります。そして個性が人を引きつけます。店にも人を引きつける強い個性が必要です。それが、店の「らしさ」のことです。 「らしさ」とは言い換えれば、その会社や店が絶対に譲れない「よりどころ」であり、店や商品、お客様に対する基本姿勢だといってもいいのです。お客様の視点からみれば、「○○だから、あの店に」の○○の部分が「らしさ」で、店の個性と考えてもいいのです。 また「らしら」とは、店の考え方や行動基準の大原則であり、商品、販売促進、従業員教育など企業活動の一切をまとめていくものでもあるのです。  店の「らしさ」を一生懸命考えても、なかなか浮かんでこないこともあります。漠然としたテーマで考えてしまうと、その答えもまた漠然としたものになってしまいます。そんな時には、次の３つの視点で考えてみると、一杯ヒントが出てきます。１人ではいい意見が出なければリラックスした雰囲気の中で従業員やスタッフと一緒に、考えてみるのもお勧めです。 常にお客様と接している店長を筆頭とする店のスタッフに話を聞いてみると目から鱗の意見がたくさん出てきます。スタッフが感じていることや店が実行していることなど、現状までも客観的に把握出来てきます。 なにより、スタッフの意見を聞いてあげるだけで、スタッフは信頼されていると感じてやる気になります。そして、スタッフの意見が経営に反映されることになれば、はかり知れない喜びを感じてグーンと人材が成長してくれます。いかにスタッフを絡めていくかが、売上アップの成功の鍵を握ります。
１．営々と築き上げてきた会社や店の歴史をひもといてみる。 今まで営々とやってこられたのはお客様にとってのメリットがあったからです。 創業した理由や創業者の想いかもしれません。社史をひもとくことかもあるかもしれませんが、そこには大きなヒントが隠れていることがあります。 ２．お客様の声を集めて、そこから共通点を見つける。 お客様があっての商売ですから、お客様の声を集めてみると、ハッとするような意見も出てきます。どんな理由で贔屓にしてくれているのか、どんな時にどんな状況で利用してもらっているのか、それぞれの共通項を集めてみると、大きな気付きがあることもあります。現場にはヒントが一杯落ちています。 ３．競合するであろう店の良い点・悪い点を調べて、自店と比較してみる。 自店では考えづらい場合は、競合店と比較をしてみるといいでしょう。第三者であれば客観的に分析できます。その方法を基にして自店の良い点・悪い点を調べて、競合店と比較してみると面白い結果になることもあります。 お店の「らしさ」がお客様に伝わるようになると、それこそがお店の「ブランド力」になっていきます。お金をかけなくても、ブランドは作れます。
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