売れる・儲かる寿司の繁盛店をつくる |
| 「もう長いこと営業しているから、店の名前くらい知っているだろう？」と思っているのが普通ですが、 残念ながら、店が思うほどお客様(見込み客)は知らないのです。 これは、実際あったことですが、チラシを入れたところ、お客様から「あら、おたく、いつ開店したの？」と聞かれたのです。 もう１０年以上も営業しているに。これが現実です。お客様は店のことを知らないのです。 |
 |
１０年やっていてもお客様は知らない。だから・・・ |
topに戻る▲ |
 お客様の声を聞くと、 ● 「まわらない寿司が食べたい、けれども・・・」 ● 「お寿司屋さんは、敷居が高くて・・・」 ● 「宅配寿司はおいしくないし・・・」 こんな不満を持っているお客様は非常に多くいます。 お客様は、もっとおいしい寿司を食べたいのに、どこのお店に行っていいかわからないのです。 それは、お客様がお寿司屋さんのことを知らないからです。  タチの寿司屋さんであれば、もう１つ、お客様が来店しにくい理由があります。 それは、タチの寿司屋さんのことを不安に思っているからです。 寿司屋の大将ですら、他の店に入るのは不安だと言っているくらいですから、 一般のお客様はもっと不安なはずです。 その理由は、お客様がタチの寿司屋に「三高」のイメージを持っているからです。  実際は、そんなことはないのですが、イメージとは怖いものです。お客様はこんなイメージを少なからず抱いています。これはマスコミにも責任の一端がありますが、最大の原因は、寿司屋さんがお客様にお店のことを伝えていないことです。 殆どのタチのお寿司屋さんは、旨い寿司を食べてもらいたいと、市場にいってネタを厳選して、仕込みもしっかりして、客単価もリーズナブルに食べられるように努力しています。しかし、どんなに店で努力をしても、それをお客様が知らなければ、どうしようもありません。 同じような単価でも、焼肉屋なら気軽に入れるのに、寿司屋には入りづらいのです。 おかしいですよ、これは。   お客様が、食べたい、美味しそうだなと思うようなメッセージを届けていますか？ そんなお店の想いがお客様に届いていないために、お客様はお店のことがわからないのです。 お客様に自店のことを分かりやすく伝えるだけで、売上はグーンとアップします。 ▼タチのお寿司屋さんにお伺いします。 ● 今、店頭はどうなっていますか？ ● お客様が入りやすいような仕掛けはしてありますか？ ● ウエルカムボードが一つあるだけで、随分お客様への情報量は増えます。 ● そのボードはお客様にとってわかりやすく魅力的なものになっていますか？ 「旬のネタの紹介」「お店のこだわり」こんなことを書くことでも違ってきます。 お金が掛らないように、ウエルカムボードからはじめてもいいです。 お客様に店の想いを伝えて下さい。 既存のお客様からの紹介は多いですか？ 改まった紹介でなくても、「ここの店良いよ」と知り合いに紹介してくれるだけでも効果はあります。 紹介を促すようなツールはありますか？ ▼出前をしているお寿司屋さんにもお伺いします？ ● メニューやチラシの販促物で、店の想いがお客様に伝わっていますか？ ● 他店との違いが明らかにわかって、美味しそうに見えますか？ 出前の場合は、メニューやチラシが売上を左右する大切な出張販売員です。 これをおろそかにして売上は上がりません。 既存のお客様に、何度も注文をしてもらえるような仕掛けをしていますか？ お客様と接する機会の少ない出前だからこそ、コミュニケーションは大切にしなくてはなりません。  お客様にお店のことを知っていただくためには、様々な方法があります。  売上をアップさせるのならば、経費を削るよりも、想いをお客様に伝えるために、売上に  対して販売促進費を３〜５％使った方が遙かに売上は上がります。特に、繁忙期の販促は効果があります。寿司屋のチラシといえば、お寿司の写真がメインですが、お寿司の写真を使わなくても、お店の想いやお客様にとって魅力のあるものにすれば、お客様はお店に来てくれます。 このチラシは開店の時に９０００枚新聞折込をしました。開店３日間で２６４名のお客様がお見えになりました。新聞折込チラシの反応率は一般的には、0.2％もあれば、御の字です。それがこのチラシは、2.93％と通常の１０倍以上の効果がありました。 その理由は・・・ 寿司屋さんが売れていない一番の原因は、お店の想いをお客様にわかりやすく伝えていないことです。それができれば、まだ売上は上がります。 店の想いを具体化していくこと、それを上手くお客様に伝えていくことが出来れば、売上はまだまだ上がっていきます。
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ｜プライバシーポリシー｜商取引について｜プロフィール｜コンサルティング｜書籍案内｜ |
| (C)2004. McWell.inc. All rights reserved | 繁盛店研究会／有限会社マクウェル メールアドレス：info@hanjo-10.com |